Es handelt sich bei diesen Angaben wie 90 oder 100 nur um versilbertes Besteck. Das ist kein großer Silberanteil. Wenn es dann noch viel gebraucht wurde und angestoßen ist, hat sich der Silberanteil noch weiter minimiert.

Früher war das nichts wert, da auch die Scheidekosten hoch waren.

Heute lohnt sich das schon, da der Silberpreis sehr stark angestiegen ist.
Die meisten Scheideanstalten nehmen das heute an, und zahlen nicht schlecht dafür. Messer geben etwas weniger, da die Klinge aus Edelstahl ist.

Interessanter sind aber Bestecke mit Angeben wie 800er, da diese massiv sind.